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Programação

 

Curso de aprendizes de panificação com fermentação natural

 

28 DE AGOSTO À 10 DE OUTUBRO DE 2019

 

1h10 - História do pão

Quarta-feira, 28/08 - 15h00 

Instrutor: Phablo Gouvêa

Resumo: Vamos aprofundar na história do pão e da panificação. De forma introdutória buscamos discutir acerca do pão no processo de civilização, sua importância na cultura dos povos, o nascer da industrialização e falar sobre os novos caminhos para a panificação artesanal. 

 

1h10 - Pão e ciência

Quarta-feira, 28/08 - 16h30

Instrutora: Vânia Carvalho 

Resumo: Na hora de preparar o pão diversas reações químicas ocorrem na forma de aquecer, balancear, esfriar e experimentar ingredientes. Nesta aula você conhecerá a vida por trás do pão e como os microorganismos impactam no modo de rever receitas, sabores e texturas.

 

1h10 - Farinhas 

Quinta-feira, 29/08 - 15h00 

Instrutor: Axel Bouley

Resumo: Que farinhas e outros produtos devo utilizar na hora de fazer pães artesanais de fermentação natural? Este módulo reflete acerca dos tipos de farinhas comerciais, nacionais e importadas. Você aprenderá a identificar cores, sabores e texturas das principais farinhas do mercado. 

 

2h – Fermentação

Quinta-feira, 29/08 - 16h30

Instrutor: Felippe Sica

Resumo: Criar um fermento é mais fácil do que cuidar de um peixe! Neste módulo você aprenderá sobre os fermentos naturais e químicos, estudará os conceitos técnicos fundamentais para criação do levain e identificar bactérias e fungos onde processos fermentativos ocorrem.

 

1h10 - Como funciona uma padaria? 

Quarta-feira, 04/09 - 15h00
Instrutor:  Felippe Sica
Resumo: Este módulo aborda o processo de organização de uma padaria, desde a elaboração do projeto, equipe, produção e a venda de pães. No entanto, é preciso conhecer cada um dos instrumentos e equipamentos necessários para o exercício da panificação. 


1h10 – Meditação

Quinta-feira, 05/09 - 15h00

Instrutor:

Resumo: O objetivo deste módulo é oferecer ao aluno técnicas de mindfulness. Isto se dá pelo aprendizado de técnicas de meditação e de outros exercícios afins, permitindo ao indivíduo uma maior tomada de consciência de seus processos mentais e de suas ações.

 

4h – Pão integral

Quarta-feira e Quinta-feira, 04/09 e 05/09 - 16h30

Instrutor: Felippe Sica
Resumo: O pão integral além de ser uma delícia é cheio de fibras e tem uma textura incrível. Nesta aula você aprenderá a fazer pães integrais e também adicionando frutas secas. O segredo é a combinação de farinha de trigo com farinha de trigo integral.

 

1h10 - O que é o glúten?

Quarta-feira, 11/09 - 15h00

Instrutor: 

Resumo: Neste módulo você vai conhecer mais profundamente o  glúten, um tipo de proteína que pode ser encontrada nos cereais como trigo, centeio ou cevada. Você identificará a origem da proteína, sua função e principais controvérsias dessa incrível mistura na alimentação. 

 

1h10 - Orgânicos, transgênicos e processados

Quinta-feira, 12/09 - 15h00

Instrutor: Associação Prato Cheio

Resumo: Você sabe diferenciar conceitos como orgânicos, transgênicos,  industrializados e identificar cada um desses alimentos? Neste módulo abordaremos quais produtos são melhores de serem consumidos para a saúde e como o mercado está impactado de alimentos processados.

4h – Pão de centeio

Quarta-feira e quinta-feira, 11/09 e 12/09  - 16h30

Instrutor:  Felippe Sica
Resumo: Pão de centeio é uma delícia. Com frutas e grãos fica melhor ainda. Por se adaptar melhor ao clima do que o trigo, o pão de centeio também permite combinações. Nesta receita vamos aprender a fazer pães de centeio e inserir figo e nozes.

 

1h10 - Empreendedorismo

Quarta-feira, 18/09 - 15h00

Instrutora: Karyna Muniz

Resumo: É possível ser jovem e empreendedor? A geração X e Y tem a habilidade de trabalhar em diversos projetos realizando um esforço extraordinário nos momentos iniciais da vida empreendedora, pensando metas e resultados, estabelecendo objetivos claros e riscos calculados.

 

1h10 - Como vender seu pão?

Quinta-feira, 19/09 - 15h00

Instrutora: Felippe Sica

Resumo: Neste módulo você irá desenvolver uma planilha em excel e registrar os custos de sua operação. Você aprenderá a formular o preço, identificar falhas e pontos relevantes na elaboração de sua planilha de custo para vender seus pães e organizar suas finanças. 

 

4h - Baguete de tradição e fougasse

Quarta-feira e quinta-feira, 18/09 e 19/09  - 16h30

Instrutor:  Felippe Sica
Resumo: Neste módulo vamos aprender a fazer as famosas baguetes de tradição francesa natural, feitas com grãos frescos e farinha integral, além de deliciosas fougasses com azeitonas. 

 

1h10 - Cine pão sem medo

Quarta-feira, 25/09 - 15h00

Instrutora: Marisa Furtado

Resumo: Vamos dar uma pausa. O filme de hoje é Cooked. Nesta sessão o aclamado escritor e ativista da alimentação Michael Pollan põe a mão na massa, na carne e na fermentação, mostrando como cozinhar transforma o mundo em que vivemos.

 

1h10 - Padaria artesanal: case de sucesso

Quinta-feira, 26/09 - 15h00

Instrutor: 

Resumo: Empreender é um desafio. Para avançar é preciso conhecer o que está sendo feito no momento. Neste módulo você descobrirá quais os desafios para se tornar um jovem empreendedor e conhecer as melhores práticas empreendedoras para a juventude no ramo na panificação.

 

4h – Brioche de forma

Quarta-feira e quinta-feira, 25/09 e 26/09  - 16h30

Instrutor:  Felippe Sica
Resumo: Brioches são pães deliciosos! Que tal substituir o tradicional pão de forma por esta receita de brioche na forma? Neste módulo o chef Felippe Sica ensina como preparar brioches macios, saborosos e enformados. 

 

5h10–Workshop: Massa folhada para Croissant e Pão de chocolate

Quarta-feira e quinta-feira, 02/10 e 03/10 - 15h00

Instrutor: Jacques Paulin

Resumo: Fazer massa folhada para croissants e pão de chocolate exige técnica e habilidade, mas acredite que é um desafio gratificante. Esta receita de croissants e pão de chocolate do chef padeiro Jacques Paulin, da France Panificação, são deliciosos.

 

 

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