Qualificação profissional com incentivo ao empreendedorismo.

Nossa Missão:

O Instituto Fermento é uma associação sem fins lucrativos fundada em 2019. Tem como missão estimular estudos, formar aprendizes de panificação com fermentação natural e oferecer mão de obra qualificada para o mercado. Com base nos princípios da educação popular e na promoção de uma cultura da alimentação saudável pretendemos estimular nossos aprendizes aos estudos iniciais de como fazer pães de fermentação natural através de aulas expositivas, atividades extracurriculares e oficinas de panificação.

Equipe De Apoio

O Instituto Fermento também conta com a colaboração voluntária de amigos e organizações que colaboram com palestras e workshop para o desenvolvimento do projeto. Temos entre outros parceiros diversos chefs, educadores, entusiastas, profissionais da gastronomia e da panificação.

    Vânia Carvalho é padeira, especialista em microbiologia e professora voluntária do módulo Pão e Ciência no Instituto Fermento. Em sua aula ela mostra aos aprendizes a vida por trás do pão.

Ronaldo Andrade é padeiro profissional na Casa Tavares. Ele é professor voluntário dos módulos de receitas. Ronaldo ensina os alunos a arte de fazer baguetes, brioches e pães de tradição.

Axel Bouley é especialista em farinhas comerciais e professor voluntário do módulo de farinhas. Ele ensina os aprendizes a identificarem os tipos de farinhas comerciais através da cor, textura e sabor.

Karina Muniz é especialista na área gastronômica. Consultora do Sebrae em São Paulo ela é também professora voluntária do módulo de empreendedorismo no Instituto Fermento. Em seu módulo os alunos conhecem os desafios da vida empreendedora.

Felippe Sica é chef de cozinha na Casa Tavares. Nasceu em Porto Alegre, cresceu em Salvador, estudou e trabalhou em Los Angeles nos Estados Unidos. No Instituto Fermento vai acompanhar nossos aprendizes com workshops, receitas e aulas incríveis.

Marisa Furtado é jornalista e gastróloga. Tem um espaço chamado Madame Aubergine. No Instituto Fermento ela é professora voluntária e comentará a exibição da aclamada série Cooked do sociólogo Michael Pollan.

Jacques Paulin é padeiro chef da France Panificação e especialista em panificação tradicional francesa. É formado na escola de panificação e confeitaria de Paris e professor voluntário de massa folhada para croissants e pão de chocolate.

A programação deste curso foi pensada para estabelecer o intercâmbio de conhecimentos dos estudantes como biologia, história, química e matemática, por exemplo, com a experiência de seus instrutores para formar aprendizes de visão holística, comprometidos com a produção de alimentos de alto padrão, mais naturais e menos processados.

Para crescer,

tem que pôr a mão na massa!